涼皮的做法配方有哪些 涼皮的做法配方有什麼

1、首先第一步先來和麪，盆中放500克的麪粉，倒入260ml的涼水，一邊倒一邊攪拌，把麪粉都攪拌成絮狀之後，再下手和成一個光滑的麪糰，麪糰剛揉好的時候是不光滑的，可以蓋上蓋子，醒面十分鐘然後再揉，麪糰就會很光滑很細膩。

2、麪糰揉好之後，往盆中倒入半盆涼水，開始進行洗面，

3、找一個家裏最大的盆，再找一個濾網，把洗好的面過濾到大盆中。

4、然後把過濾掉的殘渣再次放回盆中，倒入半盆涼水，進行第二次的洗面。第二次洗面的時候，麪筋大概已經形成，然後再次把洗好的面水過濾到大盆中。

5、接着把過濾掉的殘渣再次放回盆中，倒入半盆涼水，進行第三次的洗面。第三次洗面的時候，面水已經不多了，再次把面水過濾到大盆中。

6、洗下來的水已經呈透明狀，沒有什麼面水了，麪筋也已經洗好了。這個時候，洗面的過程已經全部完成。

7、把麪筋放在盆中，加半勺酵母粉，反覆的揉搓，使麪筋和酵母充分的融合在一起，揉好之後放在一旁，進行醒制。

8、洗下來的面水放在一旁，靜置四個小時以上，使粉槳完全的沉澱下去，讓水和粉槳完全的分離，然後把上面的水倒掉不要。

9、接着往盆中加2勺澱粉，一勺鹽，用勺子攪拌攪拌。

10、找一個烤披薩的盤子，或者是蒸涼皮的盤子，把盤子中刷上一層薄薄的油防粘，倒入一勺澱粉糊，放進開水鍋中，蓋上蓋子，大火蒸兩分鐘。蒸到中間鼓起大泡呈透明狀，如下圖中的狀態就可以出鍋啦。

11、出鍋之後，把盤子放在涼水中冰一下，温度完全涼下來之後，再把涼皮脱模，口感勁道爽滑的涼皮就做好啦！這樣做出來的涼皮非常的有彈性，橡皮筋一樣，輕易是拉不斷的。

12、趁着蒸涼皮的水，上面放上一個篦子，把麪筋也放在鍋中，蓋上蓋子，大火蒸10分鐘，蒸熟。

13、吃的時候，把涼皮切成自己想要的寬度，再加上自己喜歡的配菜。