焯水蔬菜需要多長時間 焯水蔬菜需要多久
經驗2.87W
1、水開後放蔬菜,一般的蔬菜焯1-2分鐘就可以。在焯燙蔬菜的水中放入微量的食鹽。這樣由於濃度和壓力的問題,可以使水溶性的營養素流失的速度減慢。
2、足夠的火力能夠一直讓水堅持歡騰狀況。在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失掉活性,然後降低了對維生素C等營養素的氧化效果。
3、焯燙過後的蔬菜如果直接撈起瀝乾,沒有經過冷處理,會使營養素流失。因為剛經過焯燙的蔬菜,温度較高,從水中撈起後與空氣中的氧氣接觸,會產生熱氧作用,營養素會繼續流失。所以正確的做法是:焯燙過後的蔬菜撈出來要馬上過冷水或者冷風散熱,以減少營養素的流失。
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