鐵觀音茶葉搖青方法 鐵觀音茶葉搖青方法有哪些
1、搖第一遍青。必須搖到茶葉剛剛走水。絕不能搖的太重。搖第一遍青必須讓每一葉剛曬完的茶葉活起來。讓茶葉健康的發酵,但是要很好的掌握這個分寸,必須是每片茶青看起來稍微豎起,聞起來有淡淡的青香味。
2、搖得太重茶葉會缺水,會使茶葉更快乾枯,所以必須在比較短的時間內搖第二遍。否則做出來的茶葉,水會不細,不幹渭,因為缺乏茶葉的新鮮味。搖得太重,茶葉會積水,會使茶葉不容易消青。所以必須拖比較長的時間才能搖第二遍。否則做出來的茶葉會有一股象是沒有發酵的清騷味,湯水很粗。因為那個茶葉的青味太濃。搖第二遍青必須等茶青稍軟,茶梗採摘部稍脱水,然後再次搖青,讓茶葉再次走水。搖第二遍須等到第一遍搖出去的水份消掉,這時茶青摸起來稍微軟,茶葉梗採摘部會稍有脱水狀態,這正是搖第二遍青的最佳時機。
3、如果太早搖第二遍青,茶葉會漲水,因為第一遍搖出去的水份沒有消去。這樣做出來的茶葉會有茶樹的木頭味,湯水口感很青很綠。如果太軟搖第二遍青,茶葉會枯死,這樣做出來的茶葉也會有木頭味。
4、湯水口感會苦會澀。缺乏新鮮味,第二遍一般比第一遍搖時間稍長一點。因為第二遍茶葉的水分比第一遍水分少,所以必須多搖才能使茶葉活起來。跟第一遍一樣搖到茶葉活起豎起來就可以。搖好將把茶葉攤起。
5、第二遍搖好之後看茶青如果水分剛好飽和,能夠正常消青就可以不搖第三遍。如果茶葉水分比較缺少必須在稍微消青後搖第三遍,如果茶葉水分比較多,必須在茶青比較軟之後在搖第三遍。
6、第二遍搖好之後,如果茶青茶葉部分看起來剛好飽和,不會乾枯也不會飽青,會正常走青,這茶青就可以不用搖擺了,這時茶青的狀態是茶梗有一半左右會從青綠色變成淺褐色。茶葉梗部分漲明顯,這樣做出來的茶葉,顏色淺沙綠色形均勻細膩。香氣帶有茶青味的新鮮感,茶湯清澈透明,口感新鮮順口,具有茶葉最純真的天然香氣,是極品之一。
7、如果茶葉水份較缺少,在茶青稍微消青之後必須搖第三遍。不要讓茶青乾枯。這種茶搖第三遍,必須搖到茶葉水份剛飽和一般到茶葉經漲去水明顯就可以,絕對不能搖得太紅,否則茶葉做出來會很不清點的雜味。
8、這種茶搖好的狀態是,茶梗的淺褐色會更多一點,一般控制在一半以上,三分之二一下,茶葉面部和背部經漲明顯,但不發紅。這種茶葉做出來,顏色沙綠色形均勻,香氣純正天然,有鐵觀音韻味,口感純正,回甘好。是極品之一。
9、如果茶青水份比較多,必須等到茶青比較軟之後再搖,因為這種茶青除了茶葉搖出去的水份還有茶青本身的水份也比較多,所以必須等到茶青比較軟的時候再搖。如果茶青太軟搖,茶葉水份沒有消出去再給它搖水份沒辦法搖出去,這樣破壞了茶葉的細胞組織使茶葉沒辦法正常發酵。做出來的茶葉會有青騷味,茶樹的木頭味,口感粗澀。所以必須等到茶青比較稍微軟才可以搖青。
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