無糖鬆軟全麥吐司的做法 無糖鬆軟全麥吐司怎麼做
1、材料A:全麥麪粉240g、水240克;材料B:高筋麪粉240克、水100克、鮮酵母16、鹽6克、老面120克、黃油40克
2、老面可以提前一天製作:高粉150g,鮮酵母3g,鹽1g,水96g,混合成團,室温放置30分鐘至1小時,轉冰箱冷藏過夜。用不完的分割成需要大小的小塊,包上保鮮膜冷凍下次使用。
3、首先把材料a中的全麥粉和水混合至無干粉,蓋保鮮膜,放入冰箱,冷藏過夜。
4、取出冷藏的麪糰,加入除黃油外的所有材料,先低速攪拌成團,高速攪拌至擴展的階段,此時拉伸麪糰可以扯出較厚的膜。
5、加入黃油,先低速攪拌至黃油吸收,再用高速攪拌至手套膜,可以使用比較粗的全麥粉,即使到了手套膜的階段,邊緣也不會特別光滑,韌性薄膜即可。
6、滾圓,室温一發至兩倍以上。分割成六等份,滾圓鬆弛15分鐘,擀卷,再繼續鬆弛15分鐘。
7、擀卷,放入吐司模,二發至7-8分滿,如果用風爐150度10分鐘,130度25分鐘。家用普通烤箱就用平時烤土司温度時間就行,一般是170-180度40分鐘左右。
8、出爐,從高處震一下模,倒出模具,晾涼至手温,放入密封盒保存。
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