西安正宗的麪食介紹 西安正宗的麪食的簡介
1、西安正宗的麪食油:biangbiang面,羊肉泡饃,岐山面,臊子面,蕎麪餄絡。
2、Biángbiáng面(漢語拼音:Biángbiáng miàn,biang字是一個合字,無法輸入電腦,常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面)是陝西關中地區的漢族傳統風味麪食。因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。製作時用關中麥子磨成的麪粉,手工拉成長寬厚的麪條,用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麪湯,撈入麪條,淋上燒熱的植物油即成。
3、羊肉泡饃是西安的經典麪食小吃,距今已經有了百餘年的歷史,現在如果有人去西安旅遊應該都會去嘗一嘗最正經的羊肉泡饃吧,選取新鮮的羊肉和羊雜,下入老薑、八角、桂皮等佐料,中火煮一小時左右,直至肉爛湯濃,將雜碎連湯帶肉放入碗中,加入香菜,還有最重要的麪食——饃,把饃放在鍋爐會考熱,用手撕成小塊放入湯中,泡至湯汁吸收,再舀上一勺放入口中,羊肉和羊雜的香味瞬間在口腔中蔓延,同時夾雜着饃的勁道,讓人慾罷不能。
4、岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點是:麪條細長,厚薄均勻,臊子鮮香,紅油浮面,湯味酸辣,筋韌爽口,老幼皆宜。岐山面在關中地區有其非常重要的地位,在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
5、臊(sào)子面是中國西北地區特色傳統麪食、著名西府小吃,以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。 臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,雞蛋等,做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來説,臊子面的配色尤為重要,黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃。
6、蕎麪餄餎,陝西名小吃之一,餄餎古稱“河漏”,已有600多年曆史。主要原料為新鮮蕎麥,其特點是色黑條細,筋韌爽滑,挑起來不斷條,清香利口。將精製蕎麥粉用温水和成麪糰,取適量的麪糰放入餄餎牀內壓入開水鍋中,煮熟後撈入温水盆中,食用時加入肉湯、素湯、雜醬等湯料拌食即可。冬可熱吃,夏可涼吃,有健胃消暑的功效。製作歷史悠久,素負盛名。
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