竹筍怎麼去澀味 竹筍如何去除苦澀味
1、焯水:將春筍進行焯水去除苦澀味,是最常見的處理方法,用高温煮沸,使單寧、苦味氨基酸以及草酸3種物質分解揮發掉。具體操作:將春筍剝去筍殼,切除筍基老硬部分,大筍切片(小筍不用切),放入加入少量食鹽的沸水中汆煮,撈出瀝乾水分再烹飪。焯水的時間不宜超過10分鐘,否則筍片或者筍條失去原本美味的脆性。
2、浸泡:浸泡也能將春筍中的單寧、苦味氨基酸等令竹筍苦澀的物質分解揮發掉。浸泡方法很簡單,具體操作:將竹筍剝去外殼,洗淨,切除筍基老硬的部分,再豎切成兩半放入盆中。淘米水煮沸,直接倒入盆中,沒過春筍,蓋上蓋子浸泡1~2天,浸泡時間越長,苦澀味越少,最好不要超過2天,尤其是高温天氣,容易變酸變軟。
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隨身佩戴什麼最旺運女孩
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五行怎麼辨別什麼最旺
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2020年什麼花最旺
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