餅皮擀薄技巧 怎麼才能弄薄
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1、和麪,面和的怎麼樣直接影響最終的軟硬,前期和的時候一定要注意水的量,儘量慢慢來。
2、揉麪,面基本和好後就要雙手揉麪,面要揉成團,揉的時間要長點,這樣做出擀麪的時候會省很多事,最終出來的面也會筋道。
3、前期擀麪,面揉成團放在案板上,用擀麪杖將邊上先擀平,這一步很關鍵,直接會影響後面擀。
4、中期擀麪,面擀平之後,捲到擀麪杖上,轉着擀麪杖揉麪,期間要注意撒一些乾麪粉,防止擀麪時粘連在一起。
5、中後期擀麪,面在第一次揉轉之後,就要展開換一個方向將面捲起來,接着揉。
6、後期擀麪,擀到這個時候,面片會越來越大,乾粉也要不停的加,就要注意面的褶皺,再展開或者捲起來的時候要將面片扯平。
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