燉牛肉用冷水還是熱水 燉煮牛肉要燉很久嗎
1、燉牛肉你如果要喝湯,那就用冷水,冷水下鍋,牛肉表層的蛋白質會容易鬆散,牛肉容易被燉爛,營養物質很容易流到湯裏。
2、如果為了吃肉,那麼就要用熱水,因為人們追求的牛肉口感和豬肉口感是完全不同的,豬肉更喜歡吃嫩的,牛肉更喜歡吃有點嚼勁的,用熱水來燉牛肉,牛肉在接觸熱水的時候,牛肉表層的蛋白質會快速凝固,這樣可以阻止牛肉中的蛋白質流失,也可以鎖住牛肉的香味和營養物質,燉出來的牛肉,也更容易嚼。
3、燉煮牛肉要燉多久?有的人覺得燉的越久營養越豐富,其實不然。牛肉中含有氨基酸等多種物質,它們不能長時間高温環境中,不然很容易發生變異,轉換成致癌物質,對身體大大的不利。所以,關於燉牛肉就要燉久點這個説法,一定要拋棄,否則不僅燉出的牛肉更老,失去了牛肉本身的鮮美,對身體也沒好處。為了身體健康,不要燉太久喲。
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