怎麼判斷面粉高中低筋 如何判斷面粉高中低筋
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1、麪粉的筋度不同,也就是蛋白質含量不同,所以用途也不同。高筋麪粉一般用來做麪包,低筋麪粉一般做蛋糕和餅乾。
2、高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麪粉的蛋白質含量平均在13.5%,而通常蛋白質含量在
3、11.5%以上者就可以稱為高筋麪粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麪包,麪條等.
4、低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
5、眼觀:高筋麪粉色澤較黃,低筋麪粉色澤較白。
6、觸感:高筋麪粉比較粗糙,低筋麪粉比較細滑。拿一撮麪粉在手中,握緊後在放開手掌,麪粉鬆散落下的便是高筋粉;拿一撮麪粉在手中,握緊後再放開手掌,麪粉仍是一團,不易鬆散的便是低筋粉。
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