白蘿蔔素餡包子的做法大全 白蘿蔔素餡包子的教程大全
1、做法一
用料:中粉500克、酵母3克、水250克、白蘿蔔一個、粉絲一小扎、雞蛋3個、蝦皮15克、鹽適量、雞粉少許、花生油適量、五香面少許。
麪粉、水、酵母揉成光滑的麪糰,放到温暖的地方發酵。白蘿蔔洗淨擦成絲,鍋中燒開水,放入白蘿蔔焯水,去掉蘿蔔的辛辣味。3個雞蛋炒熟,粉絲用開水燙軟、切小段,白蘿蔔焯水後過涼水、攥幹水分,蝦皮用清水淘洗一下,所有的材料收在調料盆中。
餡料中放入適量的鹽、花生油、五香面、雞粉調勻。發好的面取出揉光滑後,切成大小適當的劑子,擀開成包子皮。包入適量的餡料,捏成長形、圓形的包子均可。包子放入蒸鍋中,醒發十分鐘左右,小火開始蒸,待蒸鍋上汽後轉大火蒸15分鐘即可,立刻開蓋取出。
2、做法二
用料:蘿蔔一個、花椒大料榨成的油(大約2兩油視蘿蔔量增減)、鹽、五香粉、十三香、香油 、葱薑末適量。
蘿蔔擦絲浸泡鹽水中(可減少出湯現象),20-30min後撈出剁碎用手攥後放入油中備用(注意攥的力道,不可太乾影響口感);粉條煮熟後剁碎加入(可使成餡有粘合性);香菇切小碎粒;加入葱薑末、鹽、 五香粉、十三香、香油即可。
在送入鍋中蒸的時候,不要等鍋裏的水沸騰後,再放入包子。(以免温度太高將發麪燙死)而是在水未開之前即可將包子放入鍋內,讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。蒸好關火後,稍停一會再打開鍋蓋,以使温度逐漸下降,避免因快速打開鍋蓋使温度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
3、做法三
用料: 白蘿蔔、豆腐、紅薯細粉、葱、姜。
第一步先和麪: 以一斤麪粉,3克酵母,1勺白糖,260克温水為標準。和成軟硬適中的麪糰,餳發2倍大。白蘿蔔1個,清洗乾淨去皮,用擦板擦細絲。放入一勺鹽,攪拌均勻,醃製蘿蔔出水。把水分剔除乾淨,放入容器中備用。切多一些的葱、薑末。豆腐切小丁,鍋中油燒至6成熱,入豆腐丁煎炒。待到豆腐丁微微金黃的時候,入葱、薑末繼續煎炒一會兒,出鍋晾涼備用。
紅薯細粉用熱水泡軟,切小段兒。鍋中油熱,入粉條進行翻炒片刻。然後把粉條向鍋四周扒拉,在中間空出來的位置倒入老抽,燒至老抽熟,冒小泡泡的時候和粉條翻拌均勻。最後加入葱、薑末,翻炒片刻,出鍋晾涼備用。
3種食材先大致翻拌均勻,然後添加油辣椒末 ,胡椒粉,花椒粉,芝麻香油翻拌均勻。加適量的鹽,少許的雞精和味精翻拌均勻。所有的餡料攪拌均勻後,可嘗一下味道,稍鹹那麼一點點就剛剛合適。
餳好的麪糰,排氣後搓成長條,切成大小均勻的劑子。壓扁,擀圓片。包包子,包好以後醒發15分鐘左右,上籠,開火,上汽後蒸25分鐘左右。關火,5分鐘後開蓋出鍋。
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