瑤柱的做法大全家常 怎麼做瑤柱好吃
1、爆炒瑤柱
(1)準備食材:青紅辣椒,小葱,蒜。
(2)把辣椒葱切1cm大小的丁,蒜切片。
(3)鍋內放少許水,水開後放入瑤柱,再加入料酒,焯水約1分鐘,撈出備用。
(4)炒鍋內放少許油,油熱後加入小葱、蒜片炒出香味,接着加入青紅椒丁翻炒約1分鐘,加入瑤柱翻炒,再加入耗油關火翻勻,出鍋裝盤就可以了。
2、粉絲蒸瑤柱
(1)龍口粉絲2把,開水燙軟泡五分鐘後撈出。加香油少許將粉絲拌勻,這樣蒸好後粉絲就不會坨在一起。
(2)將燙好的粉絲、瑤柱擺盤,撒上切碎的姜蒜末,上鍋蒸熟即可。(時間根據食材耐火程度,一般煮開後約5-10分鐘)。
(3)蒸的過程調料汁:生抽、醋、蠔油、料酒、白糖混合,加入一半清水稀釋,備用。
(4)蒸好後放入青紅辣椒擺盤,倒入調好的料汁,潑熱油,完成。
3、瑤柱滑蛋
(1)幹瑤柱泡發,加油爆炒,盛出放涼備用。
(2)雞蛋攪拌,蛋黃和蛋清融合就好。
(3)小葱切末備用。
(4)水和澱粉混合,茶勺就是調味盒用的,湯勺就是喝湯的瓷勺。
(5)鹽,澱粉混合液,炒好晾涼的瑤柱帶油(會增加滑嫩),葱花一起加入蛋液中攪拌一下。
(6)熱鍋加油,多加點,油熱冒泡,關火。倒入蛋液,待周圍定型後,不斷推滑、定型,熟了之後出鍋。
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