郵亭鯽魚的家常做法 郵亭鯽魚怎麼做
1、郵亭鯽魚一條,芹菜500克,花生100克,榨菜50克,色拉油250克,泡紅椒250克,泡蘿蔔100克,高湯2000克;食鹽4克,味精1克,葱20克,姜50克,花椒15克,料酒20克,郫縣豆瓣醬250克,辣椒粉25克;
2、鯽魚剖洗乾淨,改十字花刀,加姜,葱,鹽,料酒碼味。泡紅辣椒、郫縣豆瓣斬細,芹菜洗淨切成節;
3、在油鍋裏炸成金黃色(原來的做法是:油燒許,在鍋裏煎成兩面黃);
4、炒鍋下油燒至五成熱,下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香,油呈紅色,下鮮湯、料酒、泡蘿蔔、熬出味;
5、鍋內下煎好的鯽魚、芹菜燒至魚熟,調入,雞精後。連鍋端入火鍋桌上(火鍋爐不點火);
6、食用時,將整條鯽魚用筷夾入魚盤內,撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花,再舀入一瓢滷汁,即可;
7、鯽魚食完,火鍋爐可另加蔬菜等燙食。
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