高壓鍋會影響營養價值嗎 用高壓鍋會造成食物營養流失嗎
1、高壓鍋烹調食物非但不會造成營養流失,與普通鍋具相比,反而能更有力的鎖住食物的營養,吃的更健康。
2、高壓鍋烹調具有壓力大、温度高、烹調時間短的特點,而且能形成一定的真空度。這使得高壓烹調在保存營養素方面,存在着一定的優勢。
3、研究發現,和其他烹調方法相比,用高壓鍋燉肉基本不會造成蛋白質減少,同時能保護脂肪不被氧化。高壓鍋烹調魚肉比常壓烹調更能保護脂肪,同時,肉中的不飽和脂肪酸的保存率也更高。這主要是由於高壓鍋烹調形成了一個類似真空的環境,減少了肉類與氧氣的接觸,這樣就較好地減少了脂肪氧化,更減少了脂肪氧化時一些聚合物等有害物質的產生,對健康有十分重要的意義。
4、人們也常用高壓鍋來烹調粗糧和豆類,這也有不少好處。首先,高壓鍋烹調利於保護維生素。研究發現,用高壓鍋烹調粗糧雜豆等,雖然温度從100℃升高到110℃,增加了高温的損失,但烹調時間從60分鐘縮短到30分鐘,又減少了損失。兩者相抵,並不會增加B族維生素的損失。不過,高壓鍋也不是全能的,它確實會造成維生素C的損失。維生素C非常嬌貴,基本所有的烹調方法都會造成它的損失。但是,維生素C一般只在蔬菜和水果中才比較多,而我們幾乎不需要用高壓鍋烹調水果和蔬菜。
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