蟹殼黃燒餅製作方法 蟹殼黃燒餅製作所需食材
1、梅乾菜放入温水中漲發,洗淨切碎,放入盆內。豬肥膘肉切成小丁,放入梅乾菜中,加鹽、葱末、芝麻油拌勻成餡料。
2、麪粉放在案板上,先用沸水將1/6的麪粉燙過,再與其他麪粉拌勻,放入酵面和冷水500克揉勻,蓋上濕布,靜餳10分鐘左右,然後加食鹼揉透,搓成長條,摘成每個重約125克的面劑,逐個按成圓餅,包入餡料一份,按扁,刷上飴糖,撒上芝麻仁,即成燒餅生坯。
3、烤爐爐壁燒熱,用潔淨濕布擦去灰塵,堵塞爐門,取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水,貼在爐壁上,待全部貼完後,去掉爐門塞,烤約10分鐘即成。
4、麪粉1250克,酵面500克,豬肥膘肉750克,梅乾菜135克,葱末40克,精鹽100克,食鹼15克,芝麻仁75克,飴糖50克,芝麻油100克。
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