拔絲地瓜用什麼糖最好 拔絲地瓜的做法

1、白砂糖、綿白糖、冰糖其實都是可行的，糖漿熬的細膩，糖絲就會拉的足夠長，只要將這兩個方面都考慮到，成功的機會就會大大增加，基本上不會出現太大的問題。

2、食材配料：地瓜（黃瓤）、食用油、白糖、黑芝麻、清水。

3、首先，將地瓜清洗乾淨，消去薯皮後，再把它改刀切成滾刀成長條狀。

4、起鍋燒水，水燒開後，再把它倒入沸水中焯上1-2分鐘，撈出控幹水分盛入碗中備用，焯水的目的炸的時候，容易將它炸透、炸熟。

5、鍋中倒入適量的植物油，油燒至60度（2成熱的油温），把焯好水的地瓜倒入熱油中，開小火淨炸，炸至外酥裏嫩撈出控油，盛入碗中備用。

6、鍋中放入1勺白糖，和1勺清水，它們最佳的配比為1：1，開中小火把它熬至從大泡變小泡為止，直到把糖漿熬製成略微粘稠狀態，並且呈現出棗紅色的狀態為止即可，中途需用勺子不停的推動，防止把它熬焦、熬幹。

7、然後，再將炸好的地瓜，快速倒入鍋內，並且撒入適量的黑芝麻拌勻，開大火繼快速顛炒，直到它包裹上漿為止，裝盤的時候，提前在盤中塗抹些食用油，這樣吃完後清洗起來比較容易些，好吃的拔絲地瓜製作完成，如果大家沒有食慾，不妨試試它吧！

8、吃拔絲地瓜是有技巧的，事先準備一小碗的涼水是非常有必要的，吃的時候把筷子先放在水中蘸一下，再夾起來吃，這樣可以有效的防止粘粘，就不會有黏嘴的情況出現，吃起來會更優雅些。