自制俄羅斯麪包 俄羅斯麪包的做法
1、食材:高筋麪粉225g、黃油20g、酵母2.5g、核桃若干、椰蓉適量、牛奶65g、糖25g、葡萄乾若干、雞蛋1個、豆沙少許、橄欖油/玉米油20g、鹽2g。
2、把高筋麪粉、黃油、酵母、牛奶、白糖、雞蛋、橄欖油/玉米油和鹽都放進一個無水的盆子裏用力的揉成麪糰,揉20分鐘左右成為麪糰。
3、揉成麪糰以後靜至20分鐘以後在接着揉5分鐘,揉成光滑的麪糰。放進烤箱發酵也可以在温暖處發酵,90℃烤箱發酵100分鐘。要是放在温暖處的話可能時間要長一些。
4、發酵好了以後,在揉一會把氣泡揉出來,拿出來用擀麪杖,把麪糰擀成正方形的麪餅,慢慢擀,因為面會縮,所以要擀的時間比較長。
5、擀好了後把咱們買的現成的豆沙抹在麪餅上,接着把椰蓉也撒上,最後把咱們的核桃仁碎還有葡萄乾鋪在麪餅上,注意哦,麪餅的最後端留5釐米左右的空不要放核桃仁,還有葡萄乾。都放好以後用手輕輕按壓。
6、最後,把麪糰從上往下捲起來,旁邊收口收緊。用刀子在比較光滑的那面斜切上幾個口子,切到露出餡料就行。
7、都弄好以後用保鮮膜把麪包包起來,繼續發酵,温度和剛才一樣,繼續發酵30分鐘。
8、二次發酵以後,包鮮膜去掉,麪包有切口的那面刷上蛋液,麪包周圍稍微噴上點水,錫紙鋪在烤盤上,錫紙上稍微刷點油,烤箱200℃預熱10分鐘,然後調成190℃,30分鐘就可以。
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