釀皮子和涼皮的區別 釀皮子和涼皮有何區別
1、首先,在形態上,釀皮和普通的涼皮相比下顏色稍微有些不同,要比普通的涼皮白那麼一些,釀皮有的是茶鹼色的,有的是黃色的,因為裏邊加入了食用鹼,這一點和平時吃的涼皮是有很大區別的。
2、在製作方法上,做法是將麪粉用涼水和成很硬的麪糰,然後在温水中搓揉,這樣可以使麪粉中的蛋白質和澱粉分離開。
3、澱粉沉澱之後,倒掉用過的温水,加進去食用鹼,調拌成麪漿,然後放進去蒸籠蒸熟,冷卻後切成手指微粗的長條就行。涼皮就是把麪粉和成麪糰,再將麪糰用温水反覆揉搓,直到分離出澱粉和麪筋。
4、口感上,釀皮綿軟潤滑、酸酸辣辣、利口開胃,涼皮口感爽快,味道帶有香辣,吃起來不油膩。
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