怎樣做驢肉好吃 學會這樣做比牛羊肉都鮮美
1、切塊的時候儘量讓每一塊都附帶着驢皮。大家都聽説過阿膠是用驢皮製作出來的,原理就是因為驢皮中含有豐富的膠原蛋白,比其他的肉類要強出很多倍,而且口感也非常有韌勁,和肉一起搭配着吃才是最美味的,所以絕對不能浪費掉。到菜市場挑最新鮮,肉質最厚的帶皮驢肉,買回家之後清洗乾淨,切塊。
2、分兩次加入黃酒。只要是肉類,附帶着一點肉腥味就是很正常的,只不過要想吃到最好的味道,必須先把異味全部都去除乾淨,對於價格偏昂貴一點的驢肉更是尤其重要。切塊之後的第一個步驟就是焯水,直接放到冷水中然後開火,最重要的就是一定要記得在這個時候加入一勺黃酒。水開之後煮5分鐘撈出,然後開始炒糖,變色之後放肉,翻炒到肉均勻上色,然後再加一勺黃酒。只有把這兩勺黃酒都加到位了才能完全的去除掉腥味。
3、驢肉去腥之後加葱薑蒜和辣椒煸炒,炒制香味濃郁。
4、倒入開水再燉煮一個半小時。如果不燉的話肉質太結實了,燉過之後才能更柔軟更入味,加開水則是為了再次去腥。水的量要高出驢肉,半途中最好不要再加水,燉好就可以出鍋了。
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