白水煮豬肝的做法大全 白水煮豬肝怎麼做好吃
1、做法一:準備用料。油、鹽、豆瓣醬、薑末、幹辣椒、花椒、生抽、料酒、生粉、蒜末。鍋中放少許花椒, 小火慢慢焙香;炒好的花椒粒放在案板上,用擀麪杖碾成碎末;豬肝切成薄片後加入鹽、料酒、澱粉拌均勻醃製一下;燒熱鍋,放適量的油,下入豆瓣醬煸炒;煸炒出紅油後加入蒜薑末繼續煸炒;煸炒出香味後加入適量的水大火煮開後再燉煮兩、三分鐘;加入適量的鹽和生抽調味;煮好後撈出裏面的雜質留下清湯;先下入千張絲燉煮二分鐘後撈出;再放入豆芽絲進去焯煮;將煮好的千張絲平鋪在碗底,再碼上豆芽菜;將豬肝一片一片放入湯中焯燙;豬肝燙變色後撈出來平鋪在豆芽菜的表面; 再用勺舀出適量的湯汁放入;將準備好的蒜末、紅椒段、花椒麪撒在豬肝表面;取乾淨鍋, 燒適量的油;油微微冒煙時關火,將熱油澆淋在調味料表面上即可。
2、做法二:準備用料。豬肝、葱、姜、香葉、八角、花椒、料酒。新鮮豬肝,冷水浸泡,去除血水。要勤換水,多浸泡一會兒;葱,切大段就好;姜,切大片;八角,掰開;冷水放入料酒煮豬肝,水開後撇去浮沫。煮5-8分鐘後關火,蓋上鍋蓋燜10分鐘左右,用筷子扎厚的部位,沒有血水滲出,就可以了;切片,調個蘸汁就可以吃了。
3、做法三:準備用料。豬肝、葱、小茴香、白芷、蓽撥、鹽、料酒、蒜、姜、乾紅辣椒、香葉、桂皮、肉蔻、丁香、八角。豬肝去掉白色筋膜,每一塊分切成兩塊。浸泡10分鐘,去血水;倒掉浸泡的水,清洗兩次;起鍋加入冷水,將洗淨的豬肝放入鍋中,中火燒開,撇去浮沫,關火;撈出裝盆,用温水清洗乾淨豬肝;起鍋,重新加入水燒到40度,放入豬肝;加入所有調料,開鍋後煮15分鐘既好;將煮好的豬肝和調料撈出裝盆;將湯沉澱,把清湯倒入盆裏浸泡上豬肝,進行醃製入味;切片裝盆,蘸汁可以按自己的口味調即可。
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