油炸蘑菇的家常做法 家常油炸蘑菇做法介紹
1、平蘑洗淨後撕成長條。
2、鍋中倒入適量清水燒開,放入撕好的平蘑焯水一分鐘,控水撈出後過涼水,用手儘量攥幹蘑菇中的水分,攥幹蘑菇中的水分是炸蘑菇酥脆的關鍵之一。
3、麪粉和澱粉按照1:1的比例倒入碗中,調入少許泡打粉和少許食鹽,打入一個雞蛋,加適量清水調製成麪糊(食鹽不用加太多,留個底味就好;加點泡打粉炸出來會更蓬鬆,不喜歡也可不加;麪糊不要調的過稠,能使蘑菇掛上一層面糊即可)。
4、將攥幹水分的蘑菇放入調好的麪糊中,攪拌一下,使每條蘑菇都裹上面糊; 裹麪糊。
5、鍋中倒入適量食用油燒至六成熱,將掛好麪糊的蘑菇一個一個放進去,中火炸制到表面金黃即可控油撈出,轉大火待油温升高後,放入炸好的蘑菇,復炸一遍,控油撈出裝盤(炸蘑菇時可以分批炸,一次炸太多容易粘連,復炸是炸蘑菇酥脆的關鍵之二,不要偷懶哦)。
6、自制椒鹽粉:鍋中放入適量花椒、食鹽,小火慢慢炒出香味,放入適量辣椒麪、孜然粉,關火,用餘温翻炒均勻,冷卻後倒在保鮮膜上,用擀麪杖擀成粉狀即可(將做好的椒鹽直接撒在炸蘑菇上或者倒在碟子上蘸食均可)。
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