四川涼麪簡單做法 四川涼麪做法分享
1、食材:涼麪3兩、蒜兩瓣、醬油少許、辣椒油一勺、花椒油少許、檸檬醋一勺、白糖一小勺、味精少許、葱小段。
2、首先,準備素涼麪一份。素涼麪不建議自己做,一般菜市場都有賣,直接買來即可,關鍵是拌涼麪的調料。
3、開始準備調料了,先將兩瓣蒜攪成蒜泥。訣竅一,是蒜一定要攪成蒜泥,用剁的或是切的,蒜味就不能很好的滲入到佐料裏。
4、再加入少許花椒粉。
5、倒入一大勺生抽。訣竅之二,就是一定要用生抽,不要用老抽或是普通醬油,只有生抽的鹽度剛剛好。而且只需要用生抽,不要加鹽。
6、加一大勺的檸檬醋。訣竅之三就在於這個檸檬醋。檸檬醋比一般的醋好吃多了,還有股檸檬的清香,酸度也剛剛好,非常的好吃。檸檬醋的做法也很簡單,現在就將祕方分享給大家,就是檸檬切成小顆粒,倒入白糖掩埋住檸檬,再倒入白醋。放置兩個月,香噴噴的檸檬醋就做好了。
7、再加入少許芝麻油。
8、再加入一大勺辣椒油。訣竅之四是辣椒油主要用油而少用裏面的辣椒,油一定要夠,辣椒油是否好吃的關鍵是辣椒油一定要用菜籽油做,調和油和玉米油等都沒有這種香味。
9、再加入一小勺白糖和少許味精。整個調料就做好了。
10、將調料倒入涼麪中,再撒上一些葱花。祕製涼麪就做好了。
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