涼粉的製作方法 涼粉怎麼做
1、適量蠶豆粉(有的在曬乾時是塊狀的,沒有碾成粉,是一樣的)。
2、加入清水,攪拌,將碎塊泡開碾碎成粉泥,靜置五到十分鐘,等完全沉澱後,撇去上層清液,再加入少許清水,攪勻。
3、鍋里加水(一般加入澱粉量的五六倍水),放入少許鹽,燒開,轉小火。
4、在不倒攪動的情況下,慢慢倒入澱粉液,直至澱粉完全變成透明狀,關火。
5、將煮好的澱粉倒入器具中,使其冷卻,氣温高的時候,可置於涼水中加快凝固,或稍冷後放入冰箱中冷藏。
6、完全凝固後,將器皿反扣,涼粉倒在砧板上,或切塊,或刨絲。
7、切塊後,按自己口味,加入香菜、蒜泥、生抽,淋入麻油,還可加入辣醬、黃瓜絲、花生碎等等,一道簡易好吃的涼拌涼粉就做好了。
8、除了涼拌外,還可熱炒,配點韭菜、蒜葉都可以。
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