甘肅麻菜的醃製方法 甘肅麻菜的醃製做法
1、準備麻菜,挑選一些出來,一朵一朵在清水裏洗乾淨,再在燒開的熱水鍋裏,稍微蒸煮罩一下。
2、取出後再放在露天地裏涼一些時日,等白菜完全涼下來後,白菜上吸收的水分涼乾淨了,找來一口大缸,在缸底裏先灑少許食鹽,放一些花椒,然後把大白菜放一層,再在上面放些花椒,接着再放一層大白菜,這樣一層花椒,一層白菜,直到把缸放滿了,備好的大白菜放完,然後在上面壓一塊或者兩三塊大石頭,在缸上面蓋上蓋子,就不用管了。
3、過上半月一月後,揭了蓋子,取掉石頭,拿出白菜來就可以吃了,但已經不叫白菜,叫麻菜了,因其融入了麻椒的味道,當然,取出來夠吃的後,還得把石頭壓上邊,這樣越到後邊,越壓的好,越好吃。
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