香辣紅燒牛肉米粉的做法 怎樣做香辣紅燒牛肉米粉
1、主料:牛楠1800克。
2、輔料:香菜2根、幹米粉500克。
3、配料:郫縣豆瓣75克、香葉2-3片、桂皮1塊、花椒10粒、草果1個、鹽適量、味精適量、花椒麪少許、葱適量、姜適量、蒜適量、料酒少許。
4、將牛肉切成大小合適的塊,洗去血水後,稍瀝待用。
5、鍋裏放大半鍋清水,燒到大約70、80度,將牛肉倒入焯水。不要將水燒開了,燒開放進去,牛肉肉質會老。牛肉變色後,撈出,衝去浮沫,瀝水待用。
6、炒鍋洗淨,燒熱後,倒入花生油,8成熱,放入薑片稍爆鍋,轉中小火,再放入所有香料,煸出香味,放入牛肉,轉大火,繼續翻炒,牛肉表面水汽炒幹後,再放入郫縣豆瓣,煸炒至吐紅油。
7、加入適量清水和料酒燉煮,水面高過牛肉1-2公分即可。沒有料酒也可以不放。
8、水開後,轉中火燒30分鐘左右,鍋中餘有部分湯汁,牛肉能嚼爛即可。
9、香加入適量的鹽、味精,翻勻後,將牛肉盛入合適的容器中,變涼後便可放入冰箱冷藏或冷凍。
10、在湯鍋裏放入適量清水,加入適量的紅燒牛肉和湯汁熬出湯底,時間不用太長,十分鐘左右就可以了。
11、將米粉和冷水按1:3的比例同時倒入鍋中,煮沸3-5分鐘,中途須攪拌幾次,防止粘黏。
12、將爐火熄滅,加蓋燜3分鐘,然後撈起放入冷水中備用。
13、將葱、姜、蒜、綠葉蔬菜洗淨、切好備用。同時另取一鍋燒上燙米粉的水。
14、取空碗,每碗放入2克鹽、少許花椒麪、蒜泥、味精。
15、水開後,可先燙幾根綠葉蔬菜。取適量米粉放入鍋中。
16、燙熱即可撈出放入調好料的碗裏,放上辣椒油。
17、舀一大一勺牛肉湯澆到米粉上,撒上葱和香菜即可。有青蒜苗就更好了,就可以不放葱花了。
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