高筋粉怎樣調配成中筋粉 高筋粉調配成中筋粉的方法
經驗1.34W
1、可以在高筋麪粉裏混合20%的澱粉來配製中筋粉。
2、高筋粉、低筋粉的分類與麪粉中所含蛋白質的多少有關.高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉,軟質小麥用於生產低筋粉。
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