老式炸油條的做法和配方 炸油條老式的配方做法
1、小麥麪粉250g、油適量,温水(50-60℃)175ml、油條膨鬆劑10g。麪粉、膨鬆劑、温水一起揉成麪糰,蓋上蓋子發酵,大約30分鐘。
2、麪糰醒發好之後,在操作枱上抹一些食用油,將麪糰放在台上。
3、麪糰拉伸成長條狀(輕輕按壓,不要再揉了),將其切成長約10cm,厚約0.8cm的長條面坯。接着可以加熱油鍋了。
4、取2個面坯疊加起來,用筷子在中間稍加按壓。
5、待鍋中的油燒至開始冒煙時,將用筷子壓好的面坯縱向扯拉並旋轉成麻花狀時下入油鍋。注意,油温很高,不要燙到手。
6、用長筷子勤翻油條,使之均勻受熱,炸出來才蓬鬆。
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