炒菜燉菜怎麼保持蔬菜不變色 炒菜燉菜保持蔬菜不變色的方法
1、在清洗青菜的時候,讓青菜在水中浸泡一段時間。浸泡的時間加點檸檬水,就可以很好的放置青菜在炒的過程中被氧化。下鍋炒青菜之前一定要先把青菜撈起,放到篩子上瀝乾一下水分,這個度一定要把握否則如果青菜一撈起馬上下鍋,鍋裏肯定是一鍋水,導致沒辦法爆炒。
2、在青菜下鍋之前先進行焯水。燒上一鍋開水,等水完全沸騰之後,往鍋裏放上一些食用鹽,一勺油,稍稍的攪拌一下,讓青菜在水中焯個半分鐘就可以撈出來了。焯水後再下鍋炒,也可以保持青菜的翠綠。而且像菠菜、西蘭花等青菜,焯水過後再炒會更加的健康。
3、炒青菜時的火候。炒青菜的火候非常的重要,炒青菜基本以旺火快炒為主,千萬不要用中小火慢慢煮,記得是快炒。炒青菜的時候不要捨不得放油,油作為導熱的重要介質,可以幫助蔬菜快速炒熟,保持色澤不會變老,而且多放點油青菜的口感會更好。
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