滷豬耳朵的家常做法 香滷豬耳朵的做法步驟
1、主料:豬耳朵1個、八角1朵、桂皮1小塊、香葉1-2張、花椒約20顆、姜1塊、幹辣椒2-3個、香油少量、冰糖4顆、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、白糖適量、香醋適量、雞精少量、辣椒油少量、鹽少量、蒜末少量。
2、豬耳朵清洗乾淨。
3、鍋中燒水,放入八角,桂皮,香葉,花椒,幹辣椒,姜煮開,水開後轉小火煮約10分鐘,將大料香味溶入水中。
4、另起一鍋加水,放入豬耳朵,薑片,料酒焯水,然後將豬耳清洗乾淨。
5、煮大料的水中,加入鹽,冰糖,料酒,蠔油,老抽,生抽,加入焯好水的豬耳朵進行滷製,滷水開後轉小火約滷15分鐘,關火,讓豬耳朵浸泡在滷水中最少1個小時,如果時間充裕,可以放過夜,味道更入味,滷好的豬耳朵切成片。
6、取一碗,開水2湯匙,滷水3湯匙,生抽2湯匙,香油1湯匙,香醋1.5湯匙,鹽0.5湯匙,白糖1湯匙,辣油1湯匙,雞精少量,蒜末少量調成汁,淋入切好豬耳朵上即可。
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