中式烤火雞怎麼做 中式烤火雞的做法
1、輔料:洋葱2個,土豆3個,胡蘿蔔2根,香菇5朵。
2、調料:食鹽25克,花椒8克,細香葱1把,植物園30克。
3、買來冰凍的火雞,室温解凍怕可能變質,所以放冰箱冷藏格解凍,大概須時兩天。
4、到第三天,火雞解凍徹底了,從冰箱裏拿出來,清洗乾淨,把那些脖子上殘留的筋和肥油和腹部的肥油都割掉不要,控幹水份後準備調味。
5、把鹽和花椒等份混合後用小火炒至鹽微黃,用篩子過濾花椒,棄之不用。
6、然後用花椒鹽給火雞裏裏外外都抹上。特別要強調的是,火雞肉厚皮厚,很難讓味道滲透進去,所以雞胸部分個腿部都要從皮和肉的連接處入手,揭開皮把花椒鹽儘量直接抹在胸肉和腿肉上,才容易入味。反正最後皮都要縫起來的,打開了不要緊的。抹好鹽的火雞要儘量給它揉搓揉搓,使更均勻入味,然後把掀開的皮都復原。
7、抹上花椒鹽的火雞一定要用錫箔紙或者保鮮膜包上,冰箱繼續冷藏醃製入味兩天。包上是為了不讓雞肉在醃製過程中揮發太多水份。
8、烤制的當天,準備填料。同時把烤箱預熱至400華氏度/200攝氏度。
9、給火雞塞好填料後,用一根大號的縫衣針,穿上棉線,把腹部和脖子的開口處細細縫合,翅膀和腳踝處包上錫紙以防烤焦,翅膀用兩根牙籤固定在雞身兩側,雙腳也用棉線扎攏。
10、火雞專用烤盤鋪上錫紙防污,然後再放上烤架後把火雞腹部朝上放在烤架上。
11、然後給火雞蓋上一張烤盤紙。
12、在醃製時候把裝了火雞的烤盤用錫紙完全包起來。
13、烤盤入烤箱,先用400華氏度/200攝氏度烤30分鐘,然後把烤箱温度調整到350華氏度/180攝氏度繼續烤制3、5小時。
14、把烤盤取出,去除包裹的錫紙,這個時候火雞還是白白的,但是基本上8成熟了,把火雞皮上刷一層素油,敞開再放回烤箱,350華氏度/180攝氏度再烤40分鐘到60分鐘至熟並上色。
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