乾魚翅的泡發和做法 乾魚翅的泡發和做法是什麼
1、浸發魚翅(大的)方法:把魚翅浸在清水中約五小時,用電飯煲煲半煲滾水,把魚翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲,以闢腥味,滾約二十分鐘後收火,開保温制,讓魚翅在電飯煲中 約三小時,然後換清水浸二小時,即發好可備用。如魚翅是細的, 水時間可相應縮短至半小時。
2、把魚翅浸在清水中約五小時,用水煲煲半煲滾水,把魚翅放進煲內一同煲,以闢腥味,滾約二十分鐘後收火,不可揭起蓋,讓魚翅在煲中 至水凍,然後換清水浸三小時,再重複上述 (煲- )過程一至二次,直至魚翅夠 ,換清水浸三小時,即發好可備用(在最後一次煲時連姜、葱或檸檬一個一同煲以闢腥味)。如魚翅是細的, 水時間可相應縮短至半小時。
3、魚翅分很多種,但煮法卻大致相同。魚翅的檔次分很多種,最高級的是天九翅,其他依次是:海虎、金鈎、春翅、蝴蝶青等,最次一等是脊仔翅。
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