燻肉的製作方法和配料竅門 燻肉的基本做法
1、製作燻肉,需要準備的材料包括:帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。
2、將帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉,切成大小適宜的長條塊狀。
3、加入高度白酒,揉搓5-10分鐘,使豬肉充分接觸到高度白酒,此步驟是防腐增香的關鍵一步,然後放置約20分鐘。
4、炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角,小火炒至鹽略微發黃,花椒香味濃郁,自然放涼。
5、把炒好的醃料倒入肉條,反覆揉搓、塗抹均勻。
6、把醃肉放入密封的保鮮醃製盒內,放入冰箱冷藏室,醃製5-7天。
7、把醃好的肉條懸掛於陰涼通風處,晾曬5-7天。
8、準備一口大鐵鍋,倒入大米、幹桔皮、紅茶和白糖。
9、將肉條擺放在烤箱網架上面,保留足夠的間隙,保證肉條的每一面都可以被煙燻到。
10、開大火至快速出煙後轉中火熏製20分鐘,直至臘肉表面顏色棕黃,色澤紅亮。
11、將薰好的臘肉從鍋中取出,自然放涼即可食用。
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