葱燒豆腐的家常做法 怎麼做葱燒豆腐
1、主料:豆腐(南)150克。
2、輔料:葱白100克、澱粉(玉米)15克、小麥麪粉15克。
3、調料:植物油50克、鹽3克、味精1克、料酒10克、醬油5克、香油2克。
4、將豆腐用沸水焯透後撈出。
5、豆腐瀝淨水分,頂刀切成0.5釐米厚的片。
6、將葱白切成4釐米長的段,然後切成細絲。
7、取碗一隻,將精鹽、味精、料酒、醬油,高湯兑成調味汁,待用。
8、旺火坐勺,注油,燒至七成熱,將豆腐片滾上一層面粉。
9、掛水澱粉下入油勺內,滑散,炸呈淺黃色後撈出。
10、待油温升至八成熱時,復炸至呈金黃色,倒入漏勺內瀝淨油。
11、原勺留底油,燒熱後下入葱絲,煸炒出葱香味。
12、倒入豆腐,調味汁,迅速顛勺,淋麻油,出勺裝盤即成。
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