泡芙裏面的芯如何做 怎樣做泡芙裏面的芯
1、將水、油、鹽等原料放入容器中,中火煮開,待黃油完全熔化後立刻倒入過篩的麪粉,快速攪拌,直至麪糰完全燙熟燙透,立刻離火。
2、再次用硅膠鏟攤開麪糊,用小火加熱至鍋底出現一層薄薄的幹膜。
3、檢測麪糊冷卻温度,以體感温熱不燙手為宜,將全蛋液少量分次加入到燙麪的麪糰,邊加邊攪拌,直至加到所需的質量要求達到提起呈不滴落三角狀,攪拌至蛋糊光滑細膩即可。
4、擠出的泡芙小尖用手指沾水抹平可以烘烤出更圓潤的造型。烘烤中途不可打開烤箱門,烘烤結束後燜3分鐘之後拿出來冷卻,冷卻後掰開可見表面脆硬、內部呈較大空洞。待需要食用時,再從底部擠入卡仕達醬或自己喜歡的其他餡料。
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