西葫蘆鮮蝦釀如何做 西葫蘆鮮蝦釀是怎麼做的
1、原料:西葫蘆2個、大蝦8只、豬肉50克、胡蘿蔔少許、白胡椒粉少許;
2、西葫蘆切成2釐米的段,挖去中間的瓜瓤,留一薄底,做成盅的形狀(西葫蘆要選細長的,挖去內瓤時儘量多,後面好多釀餡)。
3、先來處理蝦:大蝦剝去外皮,保留蝦尾和最後1節,從背部劃開,摘除蝦線,從最後一節處切下洗淨,用刀背把蝦碾扁,稍微剁幾刀;
4、豬肉切成小粒,胡蘿蔔切碎,取一些西葫蘆切碎;
5、蝦泥和豬肉餡入碗加入白胡椒粉、生抽、糖攪勻;
6、加入蔬菜碎、雞精攪打上勁備用;
7、西葫蘆內壁抹一層澱粉(為了更好的粘附)用雙手取適量餡雙手倒勻成球,塞入西葫蘆中,最後把蝦尾插入餡中擺入盤中整形;
8、鍋內加水燒開,放入西葫蘆盅,大火足氣蒸10-13分鐘;
9、在此期間,鍋內加油倒入蝦皮、蝦頭,加葱、姜慢慢炸至變色酥脆後撈出,沉澱後即為蝦油;
10、菜蒸好後取出,將盤裏蒸出的湯汁倒入炒鍋,再加入蒸魚豉油勾入水澱粉成薄欠汁,加入少許蝦油;把芡汁澆在西葫蘆盅上即可上桌。
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