炒臘肉怎麼那麼鹹啊 怎麼炒臘肉

1、炒臘肉之前，一定要切成小塊，用水泡幾個小時後再做，這樣就不會又硬又鹹了。

2、臘肉一塊，青椒1個，紅椒2個，蒜苗2根，蒜2瓣，姜一小塊，生抽，白糖，鹽各適。

3、鍋裏倒入適量清水，將臘肉放入，大火煮開後再煮10分鐘左右。臘肉經過長時間的風乾和醃製，味道鹹，口感硬，直接炒的話會又鹹又硬咬不動。所以在炒之前先煮10分鐘，可以煮出部分鹽份，同時使臘肉變軟，並且還能去掉臘肉的腥味。這是這道菜鹹香適口，鮮鹹不硬的關鍵。

4、將煮軟的臘肉撈出，稍微放涼至不燙手，切成薄片。

5、將青椒、紅椒從中間剖開，去肚子裏的掉籽和筋，這樣口感更好。然後改刀切成菱形塊。斜着刀將蒜苗的蒜白部分切成段，葉子部分也切成段；薑切片，蒜拍散剁碎備用。

6、熱鍋倒油，油熱後先倒入薑片、蒜碎和臘肉翻炒。將爐火調小一點，不停翻炒，一直炒到臘肉中的油脂煎出來，肉片變薄打卷。

7、這一步是為了炒出臘肉肥肉部分的油脂，令肉片口感香而不膩。我的這塊臘肉比較瘦，如果是肥瘦相間或者肥肉較多的臘肉，這一步一定要耐心把肉片中的肥油炒出來，這樣才香而不膩。

8、將青紅椒塊倒入翻炒，炒到青紅椒斷生後倒入蒜苗，倒入適量生抽、鹽調味，少許白糖提鮮，翻炒均勻即可關火出鍋。