蟲草燉鴨的做法 兩種方法作蟲草燉鴨
1、做法一:
(1)原料:冬蟲夏草少許,老雄鴨1只,米酒、生薑、葱白、胡椒粉、鹽、清湯各適量。
(2)鴨去除毛和內臟,清洗乾淨,用開水過一下,撈出瀝乾,切塊。
(3)冬蟲夏草用温水洗淨,和切好的鴨肉、生薑、葱白起放鍋內。
(4)加入清湯、鹽、胡椒粉、米酒,在小火上燉約3小時,揀去生薑、葱白即成。
2、做法二
(1)用料:嫩肥鴨,蟲草,葱段,紹酒,味精,姜,川鹽,鴨湯。
(2)將淨鴨從背尾部橫着開口,去內臟,割去肛門,放入沸水鍋內煮盡血水,撈出斬去鴨嘴,鴨腳,將鴨翅扭翻在背上盤好;
(3)龍筵蟲草用攝氏30度温水泡 15鍾後洗淨;
(4)將竹筷削尖,在鴨胸腹部斜戳小孔,每戳一孔插入一根蟲草,逐一插完後盛入大品鍋中(鴨腹部向上); 4、加紹酒,姜,葱,川鹽,鴨湯,將鍋蓋嚴上籠蒸 3小時至粑,撿去姜葱,加入味精,原品鍋上席。
(5)特點:肉軟爛,湯鮮美,營養豐富。
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