清蒸做臭鱖魚的方法 怎麼做清蒸做臭鱖魚
1、食材:鱖魚適量、臭豆腐適量、葱薑蒜適量、雞精適量、陳醋適量、醬油適量。
2、將鱖魚宰殺並清洗乾淨,並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開。
3、將鱖魚兩面均斜剖上花刀。
4、將魚從案板上移至稍大的盤中,打開臭豆腐瓶蓋,用乾淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。
5、右手(或雙手)戴上一次性手套,將臭豆腐均勻抹滿鱖魚的全身。
6、準備一個稍大、稍厚(不易被魚鰭戳破)的塑料食品袋,將魚身合起放入食品袋中,將袋中空氣用手排擠一下,並將袋口紮上。
7、準備一個稍大的保鮮盒,將已放入食品袋中的桂魚放入盒中,並放入冰箱冷藏冷藏7天即可取出,經烹調至熟後食用。
8、自制臭鱖魚從冰箱取出後,用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗乾淨,瀝乾水份備用。
9、姜切絲、蒜切片、葱切段、乾紅辣椒切段、花椒幾粒備用。
10、熱鍋下油,放入臭桂魚,將魚裏外兩邊稍煎至焦黃。
11、鍋中加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒,炸出香味後,依次烹入適量的料酒、生抽,喜歡菜品顏色深者,可加入少許老抽。
12、鍋中加入適量清水,將魚身裏外兩面稍烹煮,至湯水稍收幹,撒上葱段,即可出鍋食用。
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