怎麼做的蘑菇更鮮 鮮蘑菇做法
1、洗蘑菇之前一定先要把蘑菇柄底部帶着較多沙土的硬蒂去掉,因為這個部位太硬,粘上的沙土和灰尖不易清洗掉,最好的方法就是用手或者剪刀將硬蒂除掉。
2、新鮮的蘑菇可先用清水浸泡半個小時左右,然後讓其在水盆中旋轉,以去除蘑菇上的沙粒和其他雜質。
3、淡鹽水清洗法。大部分蘑菇表面附有黏液,如果蘑菇手感發滑且泥沙和其他灰塵粘在上面太多,這樣不易洗淨。可以在水裏先放點食鹽攪拌使其溶解,鹽量與你炒菜時放的鹽量相當,然後將蘑菇放在水裏泡上大約半個小時再洗,這樣泥沙和其他雜質就很容易洗掉。
4、對新鮮的野蘑菇,在清洗乾淨後,要把野蘑菇放在沸水裏焯一下。在燒水之前,在水裏放上幾根燈芯草,或者幾瓣新鮮大蒜,在水燒開後將蘑菇放在沸水裏稍煮幾分鐘,蘑菇煮熟,燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒,變黃者無毒;大蒜變色有毒,沒變色仍保持本色則無毒。
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