潮汕正宗煮魚的方法 怎樣做潮汕正宗煮魚
1、準備適量的海魚,適量的黃豆芽、辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、葱薑蒜、澱粉、料酒以及其他的調味料等。
2、把魚處理好之後切成魚片。
3、然後往鍋中放適量的油,把八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉放進去用小火,直到最後的香料變成棕黃色的時候撈出來,留下來油,往鍋中倒入適量的熱水,放入適量的鹽,加入洗好的黃豆芽煮熟,把黃豆芽鋪在一個比較大的容器裏面。
4、把油鍋燒熱,放入適量的已經炸好的油,然後放入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。
5、再把魚頭放進去翻炒均勻,加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒,最後加入清湯,直到蓋住魚肉就可以了。等到清湯沸騰以後,把已經醃製好的魚片放入鍋中,等到魚片變顏色的時候關火。把魚和湯一起倒在鋪好豆芽的容器裏面。
6、再把鍋洗乾淨,把剩餘的五香油到進去,快熟的時候放入一些辣椒和花椒,然後爆香,最後把熱油澆在魚片上就可以了。
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