清蒸黃花魚怎麼做 這個方法特別簡單
1、魚腹的黑膜,在基礎處理時一定要用指甲摳乾淨;
2、魚喉裏的筋骨,在基礎處理時一定要扯出來;
3、魚骨的貼骨血,在基礎處理時一定要摳開薄膜,把貼骨血摳掉用流水衝法乾淨;
4、蒸魚的湯水,魚清蒸之後會出一部分湯水,這湯水必須倒掉。
5、黃花魚的基礎處理做徹底,腹部的黑膜摳乾淨,喉部的筋骨扯乾淨,貼骨血摳乾淨,清洗乾淨,瀝乾水份。在魚身上兩面各開幾刀,方便入味。用料酒塗抹魚身,開口處夾上薑絲,擺上葱段,魚肚子裏塞上薑絲,醃製20分鐘。
6、大葱切成段,豎着擺在盤子裏,盤底鋪上薑絲,把魚擺上,上面再擺上薑絲。蒸魚用的盤子最好用不鏽鋼,導熱快,比陶瓷效果好,因蒸魚水特別腥,即使倒掉還有腥味,建議蒸好換盤子。
7、蒸鍋上汽之後,把盤子擺進去,連同蒸魚豉油一同放進去,蒸魚豉油要熱的澆在魚身上味道更鮮美,蒸6分鐘,虛火蒸2分鐘。
8、青紅椒切絲,小葱切絲,大葱白切絲。
9、時間到,取出盤子,倒掉蒸魚水,撿去葱段和薑絲,倒入蒸魚豉油,擺上青紅椒絲和青白葱絲,炒鍋燒熱油,冒煙的那種,均勻地淋在魚身上就可以了。
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