清燉黃鱔湯的做法
清燉黃鱔湯是一道經典的湯品,下面是常見的做法:
材料:
- 黃鱔 500克
- 雞腳 4只
- 薑片 3片
- 料酒 2湯匙
- 鹽 適量
- 清水 適量
- 料理酒 適量
- 香菜 適量(用於裝飾)
步驟:
1. 將黃鱔處理乾淨,去除內臟和血包,清洗乾淨。
2. 將黃鱔切成段,每段約3-4釐米長。
3. 將雞腳和黃鱔放入開水中焯水,去腥。撈出後用冷水沖洗乾淨備用。
4. 準備一個燉盅,將黃鱔和雞腳放入燉盅中。
5. 加入薑片、料酒和適量的清水,水量足夠覆蓋食材即可。
6. 將燉盅放入蒸鍋中,用大火蒸煮30分鐘。
7. 蒸煮期間,根據個人口味調整水的鹹度,可以適量加鹽。
8. 蒸煮結束後,將燉盅從蒸鍋中取出,撒上一些料理酒提鮮。
9. 裝盤時,可以在每碗黃鱔湯上撒上一些香菜點綴,增加顏色和口感。
温馨提示:
1. 做清燉黃鱔湯時,建議選用新鮮的黃鱔,保證口感和風味更好。
2. 黃鱔與雞腳焯水是為了去腥,焯水過程中可以加一些生薑片去腥味。
3. 在蒸煮過程中,可以根據個人口味適量調整清燉黃鱔湯的鹹度。
4. 温火燉制是保持黃鱔湯原汁原味的關鍵,避免燉得過猛,以免破壞黃鱔的嫩滑口感。
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