蟹黃灌湯包做法 蟹黃湯包的方法
1、食材:蟹黃蟹粉二兩,麪粉六兩,豬皮凍半斤,肉餡半斤,葱一段,豬油半兩25克,姜一小塊,白胡椒少許,生抽一勺。
2、做湯包最好用清凍,就是豬皮、幾片姜、一段葱。
3、豬皮加清水、幾片姜、一段葱白、三個八角,五粒花椒,加水煮開後轉小火煮四個小時。肉皮和皮凍的比例最後是1:2,熬製過程可以多加水,做灌湯包倒不需要皮凍特別Q彈緊實,水的比例可以增加,只要能冷藏後成凍就可以。
4、煮好後過濾肉皮調料。軟糯的肉皮也別浪費,撿去調料,加鹽、生抽拌勻,就是一碟好吃的家鄉皮凍。放冰箱冷藏四小時就可以成凍。
5、接下來熬製葱油。但凡餃子包子餡餅裏葱香都很提味,蟹黃湯包更為考究,只有葱香沒有葱渣。
6、一種熬到豬油成金色油渣,過濾油渣,一直小火。
7、在豬油里加入一段切碎的葱白,小火熬至葱白金黃。
8、再次過濾,得到葱香豬油半杯。豬油渣和葱酥千萬不要浪費,用來炒菜心或者做湯麪配菜,簡直不能更美味。
9、做好的皮凍切碎,另需三分肥七分瘦的豬肉餡半斤,熬好的葱油半杯,蟹黃二兩,姜一小塊,生抽一勺、料酒一勺、鹽一勺、雞精半勺、糖半勺。
10、都倒在一起,加少許白胡椒粉。
11、朝一方向攪打上勁。
12、湯包的麪皮,我在網上查到各種做法都有:有不燙麪的、有全燙麪的、有燙一半的。
13、燙了一半的面,燙麪緊實不易吸收湯汁。滾水澆入麪粉,一般是一斤面六兩水。一兩七的沸水先倒入用筷子攪成絮狀,再加一兩七的温水,揉勻。
14、扣個盤子或者蒙塊濕布,靜制二十分鐘自然鬆弛。
15、醒好的麪糰揣揉勻。
16、揪成劑子揉圓按扁。比普通餃子劑子略大。
17、儘自己可能的擀成皮,餃子皮的厚度也可以,能更薄當然更好,但是還是要防止湯汁把包子皮浸潤漏。
18、舀入餡,包成包子。
19、鍋裏水燒開後,上鍋中火蒸十二分鐘。
20、蒸好的湯包會塌下來,皮凍融化成湯汁。
21、在湯包口填上蟹黃,配少許薑絲陳醋。
22、非常鮮美香濃的蟹黃湯包,戳開滿滿的湯汁。
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