臘豬蹄蒸乾豆角怎麼做 臘豬蹄製法
1、臘豬蹄蒸乾豆角怎麼做:
臘豬蹄300克,幹豆角30克,菜芯100克。調料瀏陽豆豉15克,姜米5克,蒜米5克,味精2克,紅幹椒粉10克,雞精2克,葱花5克,色拉油500克(實耗30克)。
臘豬蹄砍成3釐米的方塊,入淘米水中浸泡40分鐘,洗淨後入沸水中焯5分鐘撈出,菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘(小火),撈出瀝淨油。幹豆角用温水泡發後切成4釐米長的段,在淨鍋中炒幹水分。
2、臘豬蹄製法:
豬手(約1000克)洗淨晾乾水分,鍋內放鹽300克、花椒50克、八角50克、桂皮20克小火炒至熱氣冒出,放入晾乾的豬手滾一下,沾勻鹽粒,入罈子中加蓋醃製,冬天醃六天,春秋及夏天醃三天,撈出後用繩子吊起,底下點燃用花生殼、稻穀殼,保持小火濃煙,薰12個小時即可。
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