回鍋肉的經典做法 回鍋肉怎麼做好吃
1、材料:五花肉,青蒜、葱、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油各適量。
2、帶皮五花肉冷水下鍋加入葱段、薑片,花椒7、8粒,黃酒適量煮開。
3、撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
4、將肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
5、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用。
6、炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒。
7、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起。
8、將肉撥到鍋一邊,下入豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。
9、適當的加入少許醬油或甜麪醬調色,與肉片一起翻炒均勻。
10、下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。
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