怎麼做水煮鯇魚 這樣做的魚最好吃
1、2.3斤的鯇魚一條,弄乾淨後,開始片魚片。把魚身上剩下的肉也都片下來,最後剩個骨頭架。
2、魚頭切開,魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉,蛋清.料酒,鹽少許醃製。
3、準備工作完成,正式開始做了,鍋里加水燒開,把豆芽和香芹放水裏湯一下。不要湯太久了5-6秒鐘就好了,久了不脆了.將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。
4、加油適量,燒熱後加,郫縣豆瓣醬,(鹽少許,因為郫縣豆瓣醬很鹹)葱薑蒜末炒香後加入高湯或清水燒開(要剛好滿過魚.多少以裝魚的盆內大小為準)。加入魚頭,魚骨頭小火燒10-15分鐘後撈出裝在豆芽的盤裏,燒開後下入開始醃着的魚片,注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其輕輕劃開.魚片煮開後1-2分鐘,加入雞精關火,全部倒入盆中。
5、鍋燒熱加入菜油(比炒一個菜的油多一倍左右),放入花椒,幹辣椒(2.3斤的魚,幹辣椒1兩,花椒半兩),小火炒到辣椒顏色要變時關火趁熱澆到燒好的魚上面即可食用。
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