過年怎麼做燒烤 燒烤怎麼做好吃
1、材料的選擇
(1)豬肉:應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太乾澀。
(2)牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
(3)雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。
(4)海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。
(5)蔬菜、水果:以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
2、醃製
(1)雞肉:用檸檬水浸一下再撒些澱粉,肉質會更鮮嫩。
(2)海鮮:冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。
3、燒烤訣竅
(1)烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。
(2)海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鐘,魚片凸起,即可食用。
(3)甜不辣、熱狗、香腸等:儘量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。
4、木炭的使用
(1)燃料最好的選擇還是木炭,儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高温時燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好。
(2)木炭最好選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不易點着。在點火的時候,以一包火種 5粒而言,一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤,木炭的表層還未燒透時,請勿急着烤,這樣容易把食物弄髒,弄黑。
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