烤板鴨的做法 烤板鴨怎麼做
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1、材料:光鴨50千克,食鹽1.5~1.8千克,料酒1千克,香辛料(八角、小茴香、桂皮、陳皮、丁香、生薑、花椒等)適量。
2、將剖腹後光鴨放入清水泡洗乾淨後瀝去水分,剁去雙腳和雙翅,用部份食鹽擦遍鴨體,放入醃缸內。
3、鍋內放適量水,加入剩餘食鹽及其餘輔料燒開,冷卻後倒入盛光鴨的醃缸內,上面壓以重物,使鴨體浸泡在滷液中。
4、浸泡3~4天后撈出鴨體,瀝去汁液,再用細繩拴住鴨頭,掛在通風處吹乾,也可入烘房用60℃左右温度烤至半乾。
5、最後入薰爐燻烤30~60分鐘即為成品。
標籤:板鴨
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