自制九制陳皮的製作方法 九制陳皮怎麼製作
1、原料處理: 幹陳皮要經脱苦,把幹陳皮用多量水浸泡變軟,通過幾次換水脱去苦味為止。
2、熱煮原料: 用比原料多一倍的清水加熱至沸,加入陳皮共煮,約煮4-5分鐘,撈起,換水,按上步驟再煮一次以脱苦。
3、乾燥: 太陽下曬至半乾狀態,備用。
4、配製料液: 按甘草25克:水500克:陳皮(半乾)500克即1:20:20的比例,先將甘草和水加熱濃縮,使甘草風味儘量溶解出來。一直煮到總量只有約1/3餘時,經過濾取濾液,渣可第二次再用。向甘草液中加入適量食鹽(500克濕橘皮加20克食鹽),白糖150克,充分溶解,並加熱煮沸,趁熱加入半乾狀態的陳皮,輕輕攪拌,讓陳皮充分吸收料液,最好停放一個晚上,如果吸收不完全,可把原料再曬至半乾再次吸收料液,直到完全吸收為止,就能保證製品的風味。
5、乾燥: 吸收了料液的陳皮送烘烤或曬到半乾狀態就成製品。
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