酒釀蜜桂花吐司的做法 酒釀蜜桂花吐司怎麼做
1、高筋麪粉260克,水72克,蛋液35克,幼砂糖15克,奶粉8克,酒釀70克,鹽3克,鮮酵母10克,黃油20克,蜜桂花70克。
2、冷藏中種: 高筋麪粉150g、水72g、蛋液20g、鮮酵母3g 中種麪糰提前混合揉至光滑,室温發酵制兩倍大,放冰箱4-6°隔夜冷藏發酵;第二日取出發酵至3-4倍大備用。
3、主麪糰除黃油、蜜桂花外的材料混合,同時加入切小塊的中種麪糰,攪拌至擴展狀態。
4、加入室温軟化的黃油,繼續攪拌至將近完全階段。
5、加入蜜桂花,慢速攪拌均勻。
6、將麪糰整理光滑放入發酵碗中,温度26°發酵60分鐘至2倍大。
7、發酵完成後,切割成三份,分別排氣揉圓,再鬆弛15分鐘。(也可以分割成兩個麪糰) 每個麪糰正面朝上,稍微整理成長圓形,拍扁後擀開,翻面,兩邊分別對摺一次,從上至下自然捲成卷。
8、將麪糰放入吐司盒中,在温暖濕潤的環境中進行最後發酵,發至8.5-9分滿。
9、放入提前預熱好的烤箱底層,上火165°下火180°烤35分鐘。出爐震模後立即脱模,晾至稍高於手温打包分裝。
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