不辣黃豆醬製作方法 不辣黃豆醬製作步驟
1、黃豆挑揀掉壞掉的,清水搓洗乾淨,用冷水泡至粒粒飽滿。
2、煮熟豆子(有條件最好蒸熟),要熟透,手輕輕一捏就碎,但豆子是完整的。
3、瀝乾水份,煮豆子的水不要,要瀝的幹一點,幹到手抓一把不會有水黏在手上。
4、撒上面粉攪拌,讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉,就可以了,不用多。
5、均勻的平鋪在簸箕裏厚度3-5釐米。用棉布上下包裹起來,豆子不要暴露在外面,用夾子一圈夾緊,放在陰暗有點潮濕的地方,底部架空。
6、接下來就是等待發黴了,大概要5天左右的時間,期間用手試布表面升温,説明在發酵了,不要打開看,豆子暴露在外面會着涼,且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
7、放入無油無生水的容器,加入冷的鹽開水,鹽的用量比炒菜的要多一些,注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作,不然會酸掉。
8、曬至少半個月,變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的時候拿出來,炒菜可以代替醬油。
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